山梨、甲州市・塩山駅周辺の焼肉屋。食事はおしゃれな個室が人気

田園風景

やわらかな風が運ぶ、土や緑の香り。
地下水脈をたどって湧き出る清らかな水。
ほっと心が安らぐような空気感に包まれながら、人と自然が共存している風景。当店がご提供する料理の数々には、そんな環境がもたらすエッセンスが溶け込んでいます。上質なお肉や地元農園の野菜を「焼肉こやま」で食べる。その楽しみが多くの方に伝わるように、今日も心を込めておもてなしいたします。

一日の始まりは、味の要とも言える「峠の湧水」を汲むところから。
原料のバランスを研究・改良して作り上げた自家製の調味料をベースに、スープやキムチなどの料理はもちろん、
タレやコチュジャンに至るまで全て手作りでご用意しています。
「お客様のテーブルに届くものは、最高の状態で」が当店のモットーです。

仕込み

キムチ

スープの調理

溶き卵を入れる

5種類のタレ

01レモンジュレ: 国産レモンをまるごと一個すりおろしたジュレ。
焼いたお肉にのせて召し上がっていただくと、
レモンの香りが広がります。

02ポン酢: 時間をかけてとった出汁に季節の柑橘を
搾り入れており、穏やかな酸味とまろやかな
風味を楽しめます。

03味噌だれ: 自家製のコチュジャンと麹味噌を合わせた味噌だれは、
地元の皆様からも好評です。
どのお肉にも合うように、原料の配合を追求しました。

04タレ: 秘伝の自家製タレは、付けだれの中で
一番の自信作。素材の美味しさを
引き立てる味わいです。

05ワサビだれ: 蝦夷山ワサビを使用しており、塩やガーリックの
下味にしていただくのがおすすめ。
ネギ塩タンとも好相性です。

ブロック肉

扱うお肉の基準は、美味しく安全であること。
仙台牛や宮崎牛など、各地のブランド牛を中心に、
味も状態も良いものを厳選して仕入れています。
ブロックで届いたお肉は、旨みが際立つサイズに切り分けて
チルド保存を徹底。
冷凍は一切せず、氷温®の冷蔵庫で低温熟成を施すことで、
鮮度の維持とやわらかい食感の両立が叶います。

季節の彩りを映し出す山々と、裾野に広がる人々の営み。
心を寄せる土地だからこそ、その風景の一部として
存在することに意味があります。

木々に囲まれた入り口から、暖簾をくぐって店内へ。モノトーンと木材の温かさが融和した店内は、清潔感のある落ち着いた雰囲気に満ちています。排気設備にも配慮しつつ、適切なカウンターの高さや個室の窓から見える景色まで計算し、居心地の良さを追求しました。
洗練された空間で、大切な方とのお食事をごゆっくりお楽しみください。